EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE SUBPRODUCTOS DE LA SOJA

Ignacio José Seijas Noya

Resumen


Los subproductos provenientes de la agroindustria suelen presentar una alta variabilidad en su calidad nutricional. Esto es un problema al momento de utilizarlos en dietas destinadas a producción animal. En el presente trabajo, se analizó mediante ensayos químicos, in sacco y encuestas el perfil nutricional y la variabilidad de expellers y harinas de soja provenientes de la región de Rafaela, Santa Fe. A partir de las muestras se observó que la variabilidad en la calidad nutricional de estos subproductos (contenido de proteína bruta (PB), extracto etéreo (EE), degradabilidad)  no fue diferente a la reportada por la bibliografía nacional. Además, dicha variabilidad pudo ser explicada por factores tales como los contenidos de EE y fibra cruda (FC), y estuvo asociada con la solubilidad de la proteína en hidróxido de potasio (PB-KOH). En correspondencia con esto, los expellers presentaron menor degradabilidad que las harinas. Entre los factores del procesamiento industrial que modificaron la variabilidad del expeller, se encontró que la limpieza del grano previo a la extracción del aceite aumentó el contenido de EE del poroto y disminuyó el del expeller, incrementando un 22% la eficiencia de extracción. El tratamiento térmico modificó las fracciones de degradabilidad a través de la disminución de la fracción a (inmediatamente soluble) y el aumento de la fracción b (potencialmente degradable). Además de trabajar con grano limpio, este trabajo indica que para disminuir la variabilidad de estos subproductos deberían implementarse controles de calidad sencillos y confiables como PB-KOH. Esto permitiría generar un plan de protocolización y reducir la variabilidad del EE en estos subproductos, disminuyendo su variabilidad.


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